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Comme tous les premiers mardis de décembre, c’était fête à Lalbenque (Lot) pour l’ouverture du marché aux truffes de la saison. D’après La presse locale plus de cinq cents personnes ont assisté à cet évènement. Comme je n’y étais pas cette année, je vous présente à nouveau le petit reportage que j’avais réalisé le 6 décembre 2011.
L’ouverture des bans était présidée par le préfet, en présence de la Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie dont le but est de défendre et de promouvoir la truffe « Tuber Melanosporum ».

La Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie

Les membres de la Confrérie pendant le discours du maire de Lalbenque

Pendant les discours, une soixantaine de vendeurs de truffes du Quercy attendent et présentent au public leur récolte.
Lors des marchés hebdomadaires du mardi, les truffes restent cachées et ne sont dévoilées aux acheteurs qu’au signal de l’ouverture de la vente donné par le garde-champêtre.
Les acheteurs essentiellement des professionnels examinent les truffes et font très discrètement une proposition de prix aux vendeurs, lorsqu’ils tombent d’accord l’acheteur remet un papier avec le prix convenu. Les cours moyens ont varié ces dernières années entre 300 et 700 € le kilo, selon l’abondance ou la qualité.